培育土壤
製茶，首先從培育土壤開始。收集稻草、落葉、稻殼等有機物，製作藉由微生物的力量發酵、分解而成的土壤改良材。再以此為基礎製作堆肥，花時間使其熟成。在這座堆肥場裡，也有歷經20年以上累積而成的堆肥。土壤每年製作，每年更新。支撐茶樹的基礎，就從這裡打下。
在堆肥內部，微生物的分解不斷進行。在發酵最旺盛的時期，嗜熱性微生物發揮作用，堆肥的溫度有時會超過60℃。這股熱能抑制雜草種子與病原菌，並促進有機物的分解。翻堆送入空氣後，發酵會再度活化。度過高溫期後，溫度逐漸下降，進入熟成階段。今村茶園歷經長年累積而成的獨家堆肥，每年都讓土壤重獲生機。
定植
茶樹，從將苗木一株一株種入茶園開始。調整間距與行向，打造讓根能扎實伸展的環境。種植後，一邊進行水分管理、除草與修剪，一邊整理樹形。一株苗木要能穩定萌芽，需要數年時間。這樣花時間培育出來的茶樹，成為支撐日後採收的基礎。
這是茶樹種下後約第2年的樣子。高度已長到約60～70cm。鋪在植株基部的是稻殼。稻殼覆蓋土壤表面、遮蔽光線，藉此抑制雜草發芽。同時還能防止土壤乾燥與雨水造成的表土流失，並緩和夏季地溫上升與冬季寒冷。年輕的茶樹，慢慢伸展著還很淺的根——我們從腳下守護這段時光。
有機栽培
我們的有機栽培，並不只是不使用化學農藥的意思。而是以發酵為核心，設計整座茶園本身。
以廢糖蜜與酵母產生酒精，再以米麴萃取酵素。在其中加入印楝的果實，花時間發酵、熟成。再搭配米糠與麴菌，打造讓微生物得以活動的環境。
茶園不是管理的對象，而是當作活的環境來對待。不是壓制，而是調整平衡。這是讓時間成為夥伴的栽培方式。
我們用在茶園的防治液，全部從零開始親手製作。
印度苦楝（印楝）的果實含有一種稱為印楝素（Azadirachtin）的成分，自古以來被用於驅蟲。將它與當地霧島的米麴及糖蜜混合，進行發酵。在麴菌與酵母的作用下，成分逐漸熟成，變成能與茶園相融的液體。
不是為了消滅害蟲，而是為了打造害蟲不易靠近的環境。正因為是用在自己茶園的東西，所以只使用完全清楚成分的材料。早在葉片萌芽之前，就開始調整茶園本身。
為了度過冬天
冬天不是休止的期間，而是為春天做準備的時間。
持續進行強健根系的肥培管理，調整土壤的養分平衡，以迎接春天的萌芽。而對製茶來說，冬天最大的敵人就是霜。新芽一旦結凍，當年的一番茶就會受損。正因如此，在降霜的夜晚，守護茶園的防備便開始運作。
茶芽在冬季靜靜沉睡，等待春天。
在可能降霜的夜晚，以灑水器持續對茶樹灑水。水結冰時會產生「凝固熱（潛熱）」，藉由這股熱能，茶芽的溫度得以維持在0℃左右。新芽枯死的臨界溫度約為-2℃，但只要持續灑水並使其結冰，即使氣溫降到更低，茶芽在薄薄的冰膜內側仍能維持在0℃，而不致枯死。這種方法稱為「灑水結冰法」。需要注意的是，中途停止灑水反而會使損害擴大，因此在降霜的時段必須連續不斷地灑水。
此外，也會使用防霜風扇。這是將上空相對溫暖的空氣送往地表、防止冷空氣滯留的方法，以不同於灑水的原理保護茶芽免受霜害。
另外，同樣的凝固熱原理也運用於釀酒葡萄的栽培。在法國夏布利等地，會在春霜的夜晚對葡萄樹灑水，在芽的周圍形成冰膜以維持在0℃（此法稱為 aspersion）。
採收
到了春天，沉睡的茶葉一齊萌芽。度過寒冬的茶芽一邊蓄積鮮味一邊成長，終於迎來採收的時刻。
採收前的一段期間，會覆蓋茶園，進行緩和直射日光的遮光栽培。藉由抑制光線，茶葉在抑制澀味來源成分的同時，蓄積鮮味與甘甜。再加上霧島的氣候，葉片的質感與香氣得以調整得更加深厚。
採收時，使用可一邊判斷茶葉狀態一邊採剪的採茶機。確認新芽的伸展程度、展開方式與葉片的硬度，判定應採剪的高度後再開始作業。
對齊茶芽的位置與高度，一邊調整採剪的深度一邊推進，藉此減少茶梗與老葉混入，並在不傷葉片的情況下採摘。採摘的時期與高度若不一致，在蒸菁、揉捻等後續工序中就會產生不均。
正因如此，要配合一番茶、二番茶各自的生長狀況細緻調整機械，確保均一的原葉。這份判斷，左右著成品的品質。
製茶
茶葉從被採下的瞬間起，就已開始變化。製茶，就是控制這種變化的技術。蒸菁、揉捻、乾燥——在反覆進行的簡單動作中，累積著為了引出香氣、色澤與鮮味的縝密判斷。
長年從事控制技術的工程師之眼，將這些工序重新理解為溫度與時間的設計。在成為一杯茶之前，茶葉經過許多雙手與機械，不斷改變樣貌。
採收一旦開始，製茶在整個產季期間幾乎不會停歇。因為茶芽不會等待，一批接一批地生長，適合採摘的狀態在短時間內就會過去。為了不錯過採摘的最佳時機，採收與製造幾乎不間斷地持續，為期約1個月。
茶葉從被採下的瞬間起，品質就開始變化。正因如此，必須在採收當天就進入製造。這大約1個月，是採收與製造合為一體持續運轉的時期。
荒茶（毛茶）製造
從採下的那一瞬間起，與時間的競賽就開始了。熱、壓力與風的流動，依照縝密的順序發揮作用，在保持色澤、香氣與形狀的同時，將生葉轉變為荒茶。
滑動畫面，前往製茶工序 ▶︎
Post-Harvest Handling
從新芽被採下的瞬間起，氧化就開始了。香氣與滋味，緩慢但立即地開始變化。
為了保持品質，茶葉毫不耽擱地運往工廠，直接進入下一道製造工序。
茶園與工廠不是分開的兩個地方，而是一道不間斷的工序。
正是這迅速的交接，支撐著之後所有的品質。
Fresh Leaf Management
採收後，剛採下的茶葉存放在底部為網狀的專用容器中。空氣由下方流通，維持適度的濕度，讓茶葉保持在接近剛採下的狀態。
生葉的這個狀態，決定了之後所有的品質。無論製造技術多麼優秀，都做不出品質超越原料的茶。
此後的所有工序，都建立在這個時間點所打下的基礎之上。
Steaming process
蒸菁，是決定茶的色澤、滋味與香氣的工序。僅僅數秒之差，就會改變一切。滋味、香氣，以及水色（茶湯顏色）的清澈程度皆然。
在這個階段阻止氧化，可保持茶葉鮮豔的綠色，並去除多餘的青草味。以煎茶而言，蒸菁時間以30秒左右為準。蒸菁是日本茶製作的基礎，之後的一切特性都在這裡決定。
今村茶園除了一般的「迴轉滾筒式（回胴式）」之外，還搭配使用「輸送帶式（送帶式）」蒸菁機。尤其是輸送帶式，在這個地區採用的茶園並不多。這種方式是將生葉攤在輸送帶（網）上，一邊輸送一邊通入蒸汽，由於不翻動茶葉，葉形不易破碎，並可細緻調整蒸菁程度。
蒸得越深，葉片越容易破碎，但採用這種方式，就能在保持葉片原形的情況下深蒸。如此引出鮮味與濃郁的水色。
ORTHODOX METHOD / ROTARY VANE
在進入葉打、粗揉工序之前，蒸過的茶葉會先通過一種稱為「Rotorvane（轉子揉切機）」的機械。這是1958年在印度開發的連續式揉捻機，原本用於傳統製法（Orthodox）的紅茶製作。
今村茶園將這道工序導入綠茶的生產線。茶葉通過旋轉的圓筒時，茶梗與葉片被溫和地揉合，整理成更均一的狀態。如此一來，鮮味與香氣成分便能均勻地釋出。
結果是水色（茶湯顏色）更清澈、更穩定，茶葉整體的特性也更加統一。
Rough kneading
完成蒸菁的茶葉會立刻冷卻，以保護滋味與香氣。因為若維持在高溫，品質轉眼間就會受損。
在葉打工序中，一邊施加壓力一邊讓乾燥的熱風通過茶葉，去除蒸菁階段殘留的水分。如此可穩定色澤與香氣，並為接下來的粗揉做好準備。
接著的粗揉，以強大的壓力與熱風均勻地去除水分。這是要求精準度的工序。茶葉必須保持在接近體溫的約36℃。今村茶園為這兩道工序配備了六台機械，並配合當天茶葉的狀態逐台調整。
Kneading
揉捻，是對茶葉施加壓力，讓水分與鮮味、香氣成分均勻遍布整片葉子的工序。在粗揉之後進行，一邊調整殘留水分的不均，一邊鬆開細胞組織。如此一來，沖泡時鮮味更容易釋出。
這道工序不加熱。將茶葉聚成一團，以強弱交替的力道揉捻。
在這裡如何揉捻，將直接決定成品茶的香氣、滋味以及整體特性。
Medium kneading
完成揉捻的茶葉仍含有大量水分，形狀也不整齊。中揉分為兩個階段加以整理。
第一階段同時施加乾燥的熱風與壓力，去除大部分殘留的水分。第二階段則採用另一種乾燥方式，使水分含量更趨均一。
內部具有擠壓動作的旋轉滾筒，一邊施加一定的壓力，一邊有效率地去除水分。這道工序結束時，茶葉便準備好進入最後的修整——精揉階段。
Final Rolling
精揉，是一邊乾燥茶葉，一邊將其整理成日本茶特有的細長針狀的工序。機械的底面以瓦斯加熱，如同重現人手的動作般，按壓、揉捻茶葉。
揉捻的動作以中心軸為支點，如鐘擺般擺動。最後加上重物施加壓力，讓茶葉更加緊實。此外，隨著托盤的移動，大型旋轉刷會通過茶葉上方，將整體均勻地揉製完成。
這道工序結束時，茶葉已具備其形狀、水分與觸感。日本茶特有的美，在這裡完成。
Drying
完成精揉的茶葉，最後進行最終乾燥。水分從約10～13%降至5%左右，這是長期保存所需的水準。
從含有70～80%水分的生葉到這個階段，水分在各道工序中依序被去除。
如此香氣趨於穩定，荒茶（毛茶），也就是精製前的茶便完成了。至此，製茶的初步加工告一段落。
Sifting
從這裡開始進入精製。讓茶葉依序通過網目大小逐段變化的篩網，依大小與形狀加以篩分。每通過一次，差異就減少一些，茶葉也更接近均一的形狀。
網目細的篩網，篩選出品質最高的部分——本茶。不過相對地，可取得的量也會減少。網目寬的篩網則保有產量，並留下更多樣的茶葉個性。這道工序是在品質與產量之間取得平衡的階段。
一邊調整篩網的網目與順序，一邊將茶葉整理均一。如此讓一杯茶的香氣與滋味穩定下來。
Color selection
以高精度 CCD 攝影機掃描茶葉，檢測並去除細小的纖維、小茶梗、紅梗及微小異物等。人眼難以分辨的部分，也由機械篩選。
採用讓茶葉在傾斜的平面上流動的方式進行篩選，可對應精製茶、荒茶、碾茶、深蒸茶等形狀各異的茶。作為製造的最終階段，這是穩定品質的工序。
Blending
合組（拼配），是組合不同茶葉並使其調和的技術。
品種、蒸菁的程度、各自的個性，透過觀察、聞香、品嚐、以手觸摸，仔細加以辨別。
這道工序需要經驗與確實的判斷，擔負著決定最終那一杯滋味的重要角色。
透過合組，各項要素的平衡得以調整，孕育出單一種茶葉無法呈現的和諧滋味。
Packaging
完成精製的茶，為了保持品質會立刻包裝。荒茶與精製茶封入30kg的袋中，抹茶與零售用商品則依各自的規格包裝。各包裝皆充填氮氣，以防止氧化並保持運送途中的鮮度。
從這裡，茶被送往鹿兒島的市場，以及世界各地的客戶手中。從茶園開始的工序，在此完成。
焙火
火入（焙火），是茶的精製過程中最後的對話。
不是強火烘焦，而是緩緩施以低溫的熱，去除多餘的水分，引出茶葉的香氣與甘甜。這份溫和的熱，將沉睡在茶葉深處的風味輕輕帶到表面。
溫度與時間的拿捏，些微之差就會改變成品。太強則香氣散失，不足則無法產生餘韻。
喝完一杯茶之後留下的那份餘韻，就是在這裡誕生的。
火入使用2台滾筒式焙茶機。將荒茶的水分從5%降到2%。雖然僅僅3%，這個差距卻決定了香氣與餘韻。
光靠數值無法決定火入。即使是同樣的茶葉，最適合的火候也會隨當天的狀態與外部空氣的濕度而改變。正因如此，不完全依賴溫度計，而是一邊分辨升起的香氣，一邊調整火候。在即將焦掉的前一步，辨別青草味消失、甜香升起的瞬間。溫度在80℃到130℃之間，配合茶葉隨時調整。
外部空氣的條件也左右著成品。濕度高的雨天，不進行火入。當所有條件達到和諧時，才能做出香甜而帶有焙香的茶。
循環
在生產與製造的過程中，會產生從篩選線上被剔除的茶葉，以及搬運途中掉落的茶葉。我們不會將它們丟棄，而是收集起來，再次回歸茶園。對茶來說，最好的肥料就是茶本身。將同一片茶園所孕育的東西還給土壤，養分便在這片土地中循環。一片也不浪費，全部回歸土壤，化為培育下一批茶的力量。
回歸土壤的茶葉，發揮兩種作用。一是作為覆蓋土壤表面的保護材。鋪在茶園中，可抑制雜草生長，並防止土壤乾燥與雨水造成的表土流失。另一個是作為肥料。在花時間分解的過程中，茶葉所含的養分回到土壤，成為培育下一批茶的力量。原本要丟棄的茶葉，守護茶園、滋養土壤。這是一片也不浪費的循環。
茶在這裡緩慢生長。霧島高原座落於歷經數萬年堆積而成的火山土壤之上，受地下湧泉滋養，並為晨霧所包圍。新的茶園要等待五年才能迎來第一次採收。我們最老的茶樹由創辦人於1940年代種下，至今仍佇立在鹿兒島機場的跑道旁。
茶園總面積
世代
最老的茶樹
從種植到首次採收
在今村茶園，我們以這片土地及其歷史所要求的用心，照料每一片葉子。扎根於鹿兒島的自然與代代相傳的茶文化，我們靜靜地、穩健地，持續邁向這片土地的下一個時代。
認證
今村茶園同時取得 ASIAGAP 與有機JAS認證。
兩者皆是獨立第三方對我們在負責任的農場管理、環境保護與穩定品質上所作承諾的認可。
為了尊重霧島的自然，並送上值得信賴的一杯茶。認證，是這份承諾的一種形式。
CERTIFICATE OF REGISTRATION
Certification Number: MIC-S-A460000095
認證編號：1097
認證編號：加工 1108
ASIAGAP 是獲得 GFSI（全球食品安全倡議）承認的農場管理認證制度。GFSI 是受全球主要食品企業與零售商支持的國際公認組織。
認證確認今村茶園在食品安全、環境管理、勞動安全、人權與農場營運各方面均符合嚴格標準，且全部經獨立第三方稽核機構驗證。
對進口商而言，ASIAGAP 認證為負責任的農業實踐提供了書面保證，有助於在通關時符合國際食品安全要求。
有機JAS是日本針對有機農產物的國家認證，由農林水產省主管。它證明我們的茶在嚴格且經獨立驗證的標準下，不使用化學合成農藥與化學肥料生產。
對國際買家尤其重要的是：日本的有機JAS認證與美國農業部國家有機計畫（USDA NOP）具有相互同等性承認。取得有機JAS認證的產品，無須另行取得 USDA 認證，即可在美國以有機產品販售。與歐盟有機標準的同等性也已獲得承認。
對進口商而言，這意味著認證門檻降低、進入市場的路徑更加明確，而其背後是亞洲最嚴格的有機標準之一。
我們的概念 "I want the afterglow of Kirishima to linger on."
源自一個單純的心願。
造訪霧島時留在心中的記憶——
鹿兒島的風、人們的溫暖，
以及被溫柔的故鄉迎接的感覺。
想起家人、
想起心愛的人，
或是想起某個想聯繫的人的時刻。
在那些安靜而令人懷念的瞬間，
希望一杯今村茶園的茶，
能讓您再次感受到那份餘韻。
我們致力於將霧島茶的美好，
以及豐饒的自然風景，
分享給世界各地的人們。
就像鐘聲響過之後，
聲音雖已消散，空氣中卻仍留有些什麼。
我們把它稱為「餘韻」（yoin）。
Company
IMAMURA TEA PLANTATION
Founded 1947
Address
655-15 Kareigawa, Hayato-cho, Kirishima-shi, Kagoshima 899-5113 Japan
Contact Information
Tel 0995-43-9162
Fax 0995-43-9260
Hours of Operation
10:00 – 17:00
週日及國定假日公休
Tea Master：Hirotsugu Imamura
面對製茶時，我始終珍惜一份「自由」。傾聽自然的聲音，擺脫固定的形式，靜靜探索每一杯茶的可能性。
Producer：Yoshihiro Shimazu
茶帶我去到從未預想過的地方——越過風景，越過時間，有時甚至越過我自己。它不斷引領我向前，而我也一路跟隨。
Branding：I.T.P.entertainment
我們透過故事與茶傳遞感動，創造留在您心中的時刻。
Certifications & Qualifications
有機JAS農產物生產工程管理者 認證編號：1097
有機JAS加工食品生產工程管理者 認證編號：加工 1108
ASIAGAP 認證編號：MIC-S-A460000095
PRESENTED BY
© all rights reserved
