直到茶泡好
茶葉生產流程
從種植茶葉到採摘一杯茶葉，大約需要五年的時間。
採收新春茶的前一年，施肥、防治病蟲害，終於可以採收了。
即使在收穫後，還要添加製造、加工、烘焙等各種操作。每一個步驟的積累，都會成就最好的茶。
在這種背景下，我想在與茶對話的同時創造美味的茶，想像連結人與人之間的侘寂。
1. 收穫
今村茶園的茶園位於從高千穗山頂延伸的霧島山脈山麓，周圍環繞著霧島豐富的自然風光。
一級茶的採收從4月開始，生產的茶葉種類繁多，包括秋季和冬季，縣內三年級及以後的茶產量佔全國產量的44%。
2.運輸－接收鮮葉
芽被採摘的那一刻起，它們就開始氧化，並會失去味道和香氣。因此，採摘下來的茶葉立即運往工廠，進行加工工序。
3、蒸製過程
蒸（蒸）茶葉是決定茶葉色、味、香的最重要工序。短短幾秒鐘的蒸煮就會改變味道和香氣，甚至影響顏色。茶有深蒸茶和輕蒸茶之分，蒸茶後，將茶冷卻，然後進行下一個加工步驟。此工序是重要的一步，極大地影響茶葉的品質和風味。
蒸過的茶葉停止氧化並保持新鮮的綠色。煎茶的典型蒸煮時間約30秒，蒸得越深，茶的顏色和味道就越深。
4、粗軋——打葉
如果蒸熟的茶葉在高溫下放置，其風味和香氣就會變差，因此需要將其冷卻以保持其品質。然後使用打葉器去除蒸過的葉子中的水分。然後放入粗揉機中，用熱風乾燥，同時用力搓揉。
5、按摩
「順恩」是對茶葉施加壓力，使水分均勻分佈的過程。這個過程中特別重要的是強揉還是弱揉的選擇。這個選擇會影響茶的味道和香氣。茶葉的形狀和味道會根據揉搓的力度而變化，如果揉得很弱，形狀會保持不變，但味道會慢慢改變。揉捻過程塑造了茶葉獨特的性格，取決於茶葉的特性和工匠的技巧。
6.中按摩-Sei按摩
將茶葉再次進行中揉工序，並用熱風乾燥，然後開始細揉工序，以將茶葉成型為薄而細長的形狀。長期以來，日本茶都是透過手工揉捻來製作的。
在仔細去除水分並進行乾燥的同時，僅沿一個方向摩擦材料，類似於人們用手摩擦材料的方式。它被塑造成綠茶特有的細長形狀。
7.粗茶完成
阿拉查是在茶廠熱風乾燥後生產的未加工茶。由於形狀不均勻，含水分多，不能長期保存，所以將粗茶進一步乾燥，去木去梗，選色（選梗），過篩（調整大小），進行加工來調整形狀。
直到 20 世紀 30 年代，在茶廠中，被稱為“chosenko”的婦女手工從茶葉中去除莖，並將其製成產品。
篩分
我們透過分割大小、重部分、輕部分等來調整形狀。此外，風將其分成輕部分和重部分。
切割
切碎機將無法透過篩子的大塊茶葉切掉。目的是使粗茶成型，粗略分離粉、梗、真茶。
顏色分類
使用相機對茶葉進行分類，該相機可以檢測肉眼無法檢測到的微小異物和顏色。
8.套袋
為了保持茶葉的品質，成品茶立即裝袋，包裝成指定數量，運往鹿兒島縣茶葉市場出售。每個大海袋內裝有30公斤茶葉。
9.整理
增強適銷性並改善風味。精加工過程還包括巴氏殺菌和組裝等過程。乍看之下無法區分粗茶和成品茶的區別，但精加工過程提高了乾燥程度，提高了茶葉大小形狀的一致性以及顏色和香氣。
烘焙
使用兩台滾筒式烘焙機，將毛茶烘焙，使其含水量保持在5%至2%。為了避免燒焦或草味，請提高嗅覺並相應地調整熱量。
溫度調節在100℃至130℃之間。室外空氣條件也會影響烘烤，所以避免在下雨天烘烤。當所有條件和諧相處時，就會創造出甘甜芬芳的茶。烘烤後，將其冷卻，並將不同品種混合以平衡風味。
聯盟
Gogumi是在泡茶過程中混合多種茶葉的過程。為了進行組合，需要確定阿拉查的特性，阿拉查有不同的品種、蒸煮條件等。我們利用眼、鼻、舌、觸覺的感官和經驗，敏感地感知粗茶的每一個特徵，並將其作為表現手法來創造茶的味道。
