新鮮收穫的芽從採摘那一刻起就開始氧化，這可能會導致風味和香氣的損失。為了保持其品質，茶葉立即被運送到工廠並立即加工。

蒸煮過程是決定茶葉色、香、味的重要工序。僅僅幾秒鐘的蒸煮時間差異就會對這些特性產生很大的影響。依蒸的程度，分為深蒸（fukamushi）和淺蒸（asamushi）。蒸煮過程結束後，茶葉被冷卻並進入下一個過程。

蒸製過程可以阻止氧化並保持茶葉鮮綠色。煎茶的蒸時間一般為30秒左右，但時間越長，顏色和味道就越深。這個關鍵階段決定了最終的色、香、味。每個細節都經過仔細的檢查和調整，因為一個錯誤就會影響後續的所有步驟和茶葉的最終品質。

蒸好的茶葉立即冷卻以保留其風味和香氣。這是因為如果放置在高溫下，品質會惡化。冷卻後，用粗磨機除去蒸過的茶葉中多餘的水。然後將茶葉轉移到粗揉機中，在強力壓力下進行揉捻，並用熱風乾燥。

揉捻是對茶葉施加壓力以使水分均勻分佈的過程。強揉和輕揉的選擇對茶的風味、香氣和形狀有重大影響。輕柔的揉捻使茶葉在保持形狀的同時逐漸帶出風味，這個過程對於塑造茶葉的個性至關重要。

在揉捻過程中，茶葉的水分含量從約100%降至32%。該過程分兩個階段進行，第一階段將水分降低至75%，然後使用不同的乾燥方法進一步將其降低至32%。

在揉捻過程中，茶葉乾燥後，按照一定的方向進行揉捻，類似人們用手搓揉茶葉，將其塑造成針狀。這種精確的技術體現了日本泡茶傳統，去除水分，同時提高品質和外觀。

我們透過分割大小、重部分、輕部分等來調整形狀。此外，風將其分成輕部分和重部分。

使用高精度相機對茶葉進行分類，該相機可以檢測人眼無法辨別的微小異物和顏色差異。直到 20 世紀 30 年代，在茶廠中，被稱為“chosenko”的婦女手工從茶葉中去除莖，並將其製成產品。

Gogumi 是一種將各種茶葉組合成和諧風味的技術。其加工過程是透過確定每片茶葉的特性，如品種、蒸熟程度等，充分利用視覺、嗅覺、味覺、觸覺來完成的。這項技術需要技巧和經驗，是沖泡理想茶的重要一步。

使用兩台滾筒式烘焙機，將毛茶烘焙，使其含水量保持在5%至2%。為了避免燒焦或草味，請提高嗅覺並相應地調整熱量。溫度調節在100℃至130℃之間。室外空氣條件也會影響烘烤，所以避免在下雨天烘烤。當所有條件和諧相處時，就會創造出甘甜芬芳的茶。

成品茶立即按指定數量包裝，以確保品質。然後將茶葉準備裝運並送往鹿兒島茶葉市場出售。一大袋含有30公斤茶葉。這些產品也以適合零售的格式包裝，將單獨包裝的產品送到客戶家門口。